Paj Vino Rosso Primitivo Salento IGP

Il colore rosso rubino intenso. All’olfatto si evidenziano toni speziati (anice stellato, cannella e pepe nero) e fruttati (prugna e visciole con accenni di tabacco e sottobosco).

La leggera nota abboccata è ben sostenuta dalla trama tannica e sapida che lo armonizzano.

ABBINAMENTO
Carni rosse alla brace, lunghe cotture e ragù, primi piatti strutturati. Formaggi molto stagionati. Tannino importante con alta capacità ripulire la bocca.

TIPOLOGIA
Salento - Indicazione Geografica Protetta - Primitivo

UVAGGIO
Primitivo 100%

GRADAZIONE
18°

VENDEMMIA
Prima decade di settembre.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16- 18°C.

VINIFICAZIONE
Le uve, raccolte a mano, giungono in cantina dove vengono diraspate e pigiate. Il tutto viene subito raffreddato e mantenuto freddo per alcuni giorni allo scopo di preservare le caratteristiche intrinseche del Primitivo.

Al termine di questo breve periodo viene fatta aumentare la temperatura in modo che abbia inizio il processo fermentativo che si caratterizza per una macerazione di circa 10 giorni, per un utilizzo sapiente di rimontaggi frequenti ma delicati e per un abile utilizzo di giochi di temperature che non oltrepassano mai i 31°C.

Dopo la svinatura, effettuata a fermentazione alcolica terminata, il vino è immesso in silos di acciaio inox, dove svolge la fermentazione malolattica.
Successivamente il prodotto viene fatto maturare circa 12 mesi utilizzando piccole botti di legno di rovere.
Dopo l'imbottigliamento segue un ulteriore mese di affinamento in vetro

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Il colore rosso rubino intenso. All’olfatto si evidenziano toni speziati (anice stellato, cannella e pepe nero) e fruttati (prugna e visciole con accenni di tabacco e sottobosco).

La leggera nota abboccata è ben sostenuta dalla trama tannica e sapida che lo armonizzano.